魚のオイル漬け By Ichen

投稿日時 2021-03-10 08:15:33 投稿者 Ichen このユーザのマイページへお気に入りユーザ登録	投稿者コメント
	これは、貝のオイル漬け再利用。そこに焼いたマグロのアラを漬けたものです。こうした風味付き油の応用は、旅路でもちょくちょくあります。ロゼールが一時参加した旅のある時（1205話後半）。この時は肉でしたが、購入した油漬けの肉を食べ終えた後、ロゼールは瓶に残った油を濯がず、新しい油をつぎ足し、そこに干し肉を入れておくよう、皆に教えました。干す・焼くなどの加工食材が、油で柔らかくなり、使用範囲が広がるし、先の食材の風味も吸って美味しいからです。一回限りの食材としてではなく、次の料理に使い倒す、厨房担当ロゼールの知恵。写真は、貝出汁のオイルに、マグロ版。材料は200円程度なのに、こんな風味も贅沢です。使用材料：（オイル）茹でホタテ貝を焼いたもの・ニンニク・唐辛子・油（今回の具）キハダマグロの焼きアラ、塩、ローリエ
	→画像情報ページへ最大化 \| アクセス解析 \| ユーザ情報ツイート	▽この画像のURL(リンクについて)▽ ▽この画像のトラックバックURL▽(トラックバックについて)

投稿日時 2021-03-10 08:15:33 投稿者 Ichen このユーザのマイページへお気に入りユーザ登録	投稿者コメント
	これは、貝のオイル漬け再利用。そこに焼いたマグロのアラを漬けたものです。こうした風味付き油の応用は、旅路でもちょくちょくあります。ロゼールが一時参加した旅のある時（1205話後半）。この時は肉でしたが、購入した油漬けの肉を食べ終えた後、ロゼールは瓶に残った油を濯がず、新しい油をつぎ足し、そこに干し肉を入れておくよう、皆に教えました。干す・焼くなどの加工食材が、油で柔らかくなり、使用範囲が広がるし、先の食材の風味も吸って美味しいからです。一回限りの食材としてではなく、次の料理に使い倒す、厨房担当ロゼールの知恵。写真は、貝出汁のオイルに、マグロ版。材料は200円程度なのに、こんな風味も贅沢です。使用材料：（オイル）茹でホタテ貝を焼いたもの・ニンニク・唐辛子・油（今回の具）キハダマグロの焼きアラ、塩、ローリエ
	→画像情報ページへ最大化 \| アクセス解析 \| ユーザ情報ツイート	▽この画像のURL(リンクについて)▽ ▽この画像のトラックバックURL▽(トラックバックについて)