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みてみん |
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投稿日時 2023-03-29 17:19:14 投稿者 
Ichen このユーザのマイページへ お気に入りユーザ登録 |
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卵と糖を、ぽてっとするまで混ぜてから、ふわふわに練ったバターと合わせます。今回は、全卵25g・糖25g（エリスリトール）を①のボリュームになるまで泡立てました。バターは50。①も②もしっかり空気を含ませて形にすると、最初の倍くらいの見た目に変わります。 加温時の卵は、気を付けないと食感や匂いが変化してしまうので、慌てず丁寧に、変性する手前55度くらいまでで。こうしてできたクリームを、焼いておいたクッキーにヘラで塗って挟みます。 クリームの出来量は、このサイズのクッキー24枚を焼いておけば、組み合わせて12個分作れます。 手間はかかるけれど、普通のクッキーよりお客さん向けに良いです。 |
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