塩漬け肉～冬季 By Ichen

投稿日時 2020-06-19 19:06:21 投稿者 Ichen このユーザのマイページへお気に入りユーザ登録	投稿者コメント
	氷点下の地域で作る、塩漬け肉です。脂身の多い肉の部分を塩と胡椒にまぶして冷凍します。塩漬け肉でも凍らせるこれは、冬の期間限定で、氷点下の日々が続く地域の産物。地下に置いておくと、零下5度前後。塩をまぶした腹の肉を、こうして保存し、スライスして食べます。旅の仲間が食べている塩漬け肉は、常温保存の、もっと塩の強い、ともすれば調味料のような肉を料理に使い、必要な時は水で塩出しして料理します。
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