発酵豆の調味料 By Ichen

投稿日時 2021-04-19 09:48:58 投稿者 Ichen このユーザのマイページへお気に入りユーザ登録	投稿者コメント
	テイワグナの南。ハイザンジェル側の山脈麓で、イーアンが出会う調味料。物語にはまだ登場しませんが、一部地域独特の産物です。言ってみれば醤油みたいなものなのですが、大豆ではない豆が原料で、麹菌もイネ科の稲魂（天然麴の病気）に近いものを少しずつ培養したものを利用しています。だからかもだけど、独特の香りがあり、醤油のような味わいに近いとはいえ、香りが別もの。豆を茹でて、全粒粉と混ぜた麹菌（というのか）をまぶしたら、発酵させて、冷やした塩水に入れ、そこから発酵を促して1年。こんな具合に。数ヶ月に一度で世話しながらの調味料。気候と生産物に左右される調味料ですが、テイワグナの一部では可能でした。使用材料：豆、塩、麹菌（かどうかは定かではない）、水、全粒粉
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